Katalog Vědecké knihovny v Olomouci, báze SVK01, záznam 001082823

Navigace: https://aleph.vkol.cz/pub / svk01 / 00108xxxx / 0010828xx / 001082823.htm

Chcete-li získat tento dokument, vstupte přímo do katalogu. Získat dokument z katalogu.
If you want to get more information about the document, enter the online catalog. Get the item from catalog.

HZ-Osobní jménoBöhm, Rudolf, 1925-2008
Názvové údajeNakládání masa : [Sborník masného prům. čís. 1] / Sest. Rudolf Böhm ... Miroslav Dobeš ... Josef Holec ... Igor Hypr ... Jiří Němeček ... Karel Neuman ... Jan Pavlásek ... Vladimír Pleva ... Vladimír Pokorný ... Vítězslav Singer ... Oldřich Zatočil ; Kap. 2 a 10 ... [od] Jana Hökla
Údaje o vydání1. vyd.
Nakladatel.údajePraha : Průmyslové vydavatelství, 1951 (Mladá Boleslav : Středoč. tisk., n.p., záv. 35)
Údaje fyz.popisu107, [2] s. ; 8°
Edice-jiná formaKnižnice potravinářského průmyslu ; Sv. 32
Všeobecná pozn.Obsahuje též: In memoriam doc. dr. Jana Hökla / Josef Fišer a Jaromír Lát
Všeobecná pozn.5000 výt.
Všeobecná pozn.Il.
Všeobecná pozn.Jmenný a věcný rejstřík
ResuméSborník, sest. podle myšlenek doc. J. Hökla a z výsledků prací Výzk. úst. min. potrav. prům. v Brně a Úst. pro hygienu a technologii potravin Vys. šk. veterinární v Brně. Obs.: Vlivy podmiňující jakost masa. O nasolovaném mase po stránce výživy. Soli a směsi užívané k nakládání masa. Použití dusitanů v SSSR. Solírny a jejich vybavení. Nakládání do dusičnanového láku. Solení nastřikováním. Výroba baconu. Solení hovězích jazyků po krevních cestách a jazyků, určených do konserv. Prosolenost masa a její výpočet. Mikroflora láku, zvrhnutí láku. Použití slabých organických kyselin k prodloužení trvanlivosti láku. Získávání a využití bílkovin z láku. Vady masa při nakládání. Hygiena nakládání masa. Solení drůbeže především nastřikováním. Mikrobiologie vzduchu, zvl. solíren.
VZ-Osobní jm.Lát, Jaromír, 1921-
VZ-Osobní jm.Dobeš, Miroslav, 1918-2008
VZ-Osobní jm.Holec, Josef, 1928-
VZ-Osobní jm.Fišer, Josef
VZ-Edice-Unif.náz. Knižnice potravinářského průmyslu
Sigla,sign.vlastn.OLA001 139.016
Počet exemplářů1

Úvodní stránka katalogu. O úroveň zpět..
© 2007 Ex Libris & Vědecká knihovna v Olomouci - webmaster.