Katalog Vědecké knihovny v Olomouci, báze SVK06, záznam 000289578

Navigace: http://aleph.vkol.cz/pub / svk06 / 00028xxxx / 0002895xx / 000289578.htm

Chcete-li získat tento dokument, vstupte přímo do katalogu. Získat dokument z katalogu.
If you want to get more information about the document, enter the online catalog. Get the item from catalog.

FormátBK
Návěští-----nam--22--------450-
Identif.č.záznamuupv000289578
Datum+čas posl.zpr.20031107
Všeob.údaje zprac.19950413d2002----km-y0czey0103----ba
Jazyk popisné jedn.cze
Země vydání dokum.CZ
Název a odpovědnostZpůsob výroby ochucující omáčky Process for preparing seasoning sauce
Nakladatelské údajePraha Úřad průmyslového vlastnictví 2002
Obecné poznámkyDatum oznámení zápisu: 19940421
Obecné poznámkyDatum podání přihlášky: 19950413
Obecné poznámkyDatum zveřejnění přihlášky: 20020213
Obecné poznámkyPrávo přednosti: DE 1994/4413951
Obecné poznámkyČíslo přihlášky: 1996-3073
Anotace, referátThe present invention relates to a process for the production of a seasoning sauce using one or more microorganisms usual for the production of soy sauces, and a fungus-covered, enzyme-containing koji substrate based on a divided bread having a high wheat gluten content. The substrate is initially mashed with an enzymatic, salt-containing wheat gluten hydrolyzate, whereupon the fermentation is carried out in several steps, whereby the fermentation starting temperature ranges from 30 to 35 degC, elevates to 40 to 45 degC in the next step and falls down to room temperature in the last step, without further enzyme addition, whereby the total fermentation period ranges from 1 to 8 weeks. The resulting seasoning sauce has a soy sauce-like taste but a lighter color and higher nitrogen and glutamate contents. The fermentation period can be reduced by a special process control. eng
Anotace, referátZpůsob výroby ochucující omáčky využívá jeden nebo více mikroorganismů, zpravidla používaných pro výrobu sójových omáček, a plísní pokrytý a enzym obsahující substrát koji na bázi krájeného chleba s vysokým obsahem pšeničného lepku. Substrát se nejprve rmutuje s enzymatickým hydrátem pšeničného lepku obsahujícího sůl, načež se provádí několikastupňová fermentace bez přidávání dalších enzymů, přičemž počáteční teplota fermentace dosahuje 30 .degree.C až 35 .degree.C, následně vzrůstá na 40 .degree.C až 45 .degree.C a v posledním stupni klesá na pokojovou teplotu, a celková doba fermentace dosahuje 1 až 8 týdnů. Výsledná ochucující omáčka má chuť podobnou chuti originální sójové omáčky, ale světlejší barvu a vyšší obsah dusíku a glutamanu. Fermentační perioda může být speciální regulací procesu zkrácena. cze
Souběžný názevProcess for preparing seasoning sauce
Další system.sel.j.A 23L 001/23 MPT
Další system.sel.j.A 23L 001/23 MPT
Osobní jm.-sekund.oBlortz Doris Ilsfeld (DE) p
Osobní jm.-sekund.oFeick Karl-Heinz Roigheim (DE) p
Osobní jm.-sekund.oFrank Barbara Flein (DE) p
Osobní jm.-sekund.oMüller Rudi Sinsheim (DE) p
Osobní jm.-sekund.oRiedel Ulrich Kirchardt (DE) p
Osobní jm.-sekund.oČermák Karel Praha 1, Národní 3211000 z
Korpor.,akce-sek.o.CPC MAIZENA GMBH Heilbronn (DE) m
Zdroj.pův.katalog.CZ ÚPV 20020213
Zdroj.pův.katalog.CZ OLA001 20031107
Sigla,sign.vlastn.OLA001 289578
Počet exemplářů1
Logická bázeB6
Katalogizátor20031107 SVK06 1845
Katalogizátor20060721 SVK06 1402