Katalog Vědecké knihovny v Olomouci, báze SVK06, záznam 000289578
Navigace: http://aleph.vkol.cz/pub / svk06 / 00028xxxx / 0002895xx / 000289578.htm
Chcete-li získat tento dokument, vstupte přímo do katalogu.
If you want to get more information about the document, enter the online catalog.
Formát | BK |
Návěští | -----nam--22--------450- |
Identif.č.záznamu | upv000289578 |
Datum+čas posl.zpr. | 20031107 |
Všeob.údaje zprac. | 19950413d2002----km-y0czey0103----ba |
Jazyk popisné jedn. | cze |
Země vydání dokum. | CZ |
Název a odpovědnost | Způsob výroby ochucující omáčky Process for preparing seasoning sauce |
Nakladatelské údaje | Praha Úřad průmyslového vlastnictví 2002 |
Obecné poznámky | Datum oznámení zápisu: 19940421 |
Obecné poznámky | Datum podání přihlášky: 19950413 |
Obecné poznámky | Datum zveřejnění přihlášky: 20020213 |
Obecné poznámky | Právo přednosti: DE 1994/4413951 |
Obecné poznámky | Číslo přihlášky: 1996-3073 |
Anotace, referát | The present invention relates to a process for the production of a seasoning sauce using one or more microorganisms usual for the production of soy sauces, and a fungus-covered, enzyme-containing koji substrate based on a divided bread having a high wheat gluten content. The substrate is initially mashed with an enzymatic, salt-containing wheat gluten hydrolyzate, whereupon the fermentation is carried out in several steps, whereby the fermentation starting temperature ranges from 30 to 35 degC, elevates to 40 to 45 degC in the next step and falls down to room temperature in the last step, without further enzyme addition, whereby the total fermentation period ranges from 1 to 8 weeks. The resulting seasoning sauce has a soy sauce-like taste but a lighter color and higher nitrogen and glutamate contents. The fermentation period can be reduced by a special process control. eng |
Anotace, referát | Způsob výroby ochucující omáčky využívá jeden nebo více mikroorganismů, zpravidla používaných pro výrobu sójových omáček, a plísní pokrytý a enzym obsahující substrát koji na bázi krájeného chleba s vysokým obsahem pšeničného lepku. Substrát se nejprve rmutuje s enzymatickým hydrátem pšeničného lepku obsahujícího sůl, načež se provádí několikastupňová fermentace bez přidávání dalších enzymů, přičemž počáteční teplota fermentace dosahuje 30 .degree.C až 35 .degree.C, následně vzrůstá na 40 .degree.C až 45 .degree.C a v posledním stupni klesá na pokojovou teplotu, a celková doba fermentace dosahuje 1 až 8 týdnů. Výsledná ochucující omáčka má chuť podobnou chuti originální sójové omáčky, ale světlejší barvu a vyšší obsah dusíku a glutamanu. Fermentační perioda může být speciální regulací procesu zkrácena. cze |
Souběžný název | Process for preparing seasoning sauce |
Další system.sel.j. | A 23L 001/23 MPT |
Další system.sel.j. | A 23L 001/23 MPT |
Osobní jm.-sekund.o | Blortz Doris Ilsfeld (DE) p |
Osobní jm.-sekund.o | Feick Karl-Heinz Roigheim (DE) p |
Osobní jm.-sekund.o | Frank Barbara Flein (DE) p |
Osobní jm.-sekund.o | Müller Rudi Sinsheim (DE) p |
Osobní jm.-sekund.o | Riedel Ulrich Kirchardt (DE) p |
Osobní jm.-sekund.o | Čermák Karel Praha 1, Národní 3211000 z |
Korpor.,akce-sek.o. | CPC MAIZENA GMBH Heilbronn (DE) m |
Zdroj.pův.katalog. | CZ ÚPV 20020213 |
Zdroj.pův.katalog. | CZ OLA001 20031107 |
Sigla,sign.vlastn. | OLA001 289578 |
Počet exemplářů | 1 |
Logická báze | B6 |
Katalogizátor | 20031107 SVK06 1845 |
Katalogizátor | 20060721 SVK06 1402 |
Úvodní stránka katalogu.
O úroveň zpět..
© 2007 Ex Libris & Vědecká knihovna v Olomouci - webmaster.