Katalog Vědecké knihovny v Olomouci -- Způsob výroby aromatizačního prostředku Process for the production of a meat flavor -- OLA001 292674

Katalog Vědecké knihovny v Olomouci, báze SVK06, záznam 000292674

Navigace: http://aleph.vkol.cz/pub / svk06 / 00029xxxx / 0002926xx / 000292674.htm

Chcete-li získat tento dokument, vstupte přímo do katalogu.
If you want to get more information about the document, enter the online catalog.

Formát	BK
Návěští	-----nam--22--------450-
Identif.č.záznamu	upv000292674
Datum+čas posl.zpr.	20031123
Všeob.údaje zprac.	19970707d2003----km-y0czey0103----ba
Jazyk popisné jedn.	cze
Země vydání dokum.	CZ
Název a odpovědnost	Způsob výroby aromatizačního prostředku Process for the production of a meat flavor
Nakladatelské údaje	Praha Úřad průmyslového vlastnictví 2003
Obecné poznámky	Datum oznámení zápisu: 19960709
Obecné poznámky	Datum podání přihlášky: 19970707
Obecné poznámky	Datum zveřejnění přihlášky: 20031112
Obecné poznámky	Právo přednosti: EP 1996/96201923
Obecné poznámky	Číslo přihlášky: 1997-2133
Anotace, referát	In the present invention, there is disclosed a process for the production of a meat flavor, which preparation process comprises preparing a mixture of a plant source of proteins and of a plant source of saccharides, the mixture having at least initially 45 percent by weight of dry matter, whereby this mixture can be represented by a koji mixture, inoculating the mixture with one or more microbial species traditionally used in the preparation of fermented cooked meat products, and incubating the inoculated mixture for a period of 1 to 10 days at a temperature ranging from 15 to 45 degC and, in the end, extracting the meat flavor from so fermented koji mixture. The meat flavor can be extracted with oil, a gas, or a fluorocarbon-based solvent. The process can be used for example in the preparation of a food mixture, in particular with a salami flavor that is obtained by incubation with a mixture of Pediococcus pentosaceus and Staphylococcus xylosus or Staphylococcus carnosus. eng
Anotace, referát	Způsob výroby masové příchuti, ve kterém se připraví směs rostlinného zdroje proteinů a rostlinného zdroje sacharidů, která má počáteční obsah sušiny alespoň 45 % hmotnostních, přičemž touto směsí je například kóji, uvedená směs se zaočkuje jedním nebo více mikrobiálními druhy tradičně používanými při přípravě fermentovaných vařených masových produktů a inkubuje se 1 až 10 dní při teplotě 15 až 45 .degree.C a z fermentované kóji se extrahuje masová příchuť. Masovou příchuť lze extrahovat olejem, plynem v superkritickém nebo kapalném stavu nebo rozpouštědlem na bázi fluorovaných uhlovodíků. Způsob je možno použít například pro výrobu potravinářské směsi se salámovou příchutí, jejíž aromatická část se získá způsobem zahrnujícím krok inkubace se směsí Pediococcus pentosaceus a Staphylococcus xylosus nebo Staphylococcus carnosus. cze
Souběžný název	Process for the production of a meat flavor
Další system.sel.j.	A 23L 001/22 MPT
Další system.sel.j.	A 23L 001/23 MPT
Osobní jm.-sekund.o	Hose Hugh Treycovagnes (CH) p
Osobní jm.-sekund.o	Korejzová Zdeňka Praha 1, Spálená 2911000 z
Osobní jm.-sekund.o	Wood Robert Dustan Buchillon (CH) p
Osobní jm.-sekund.o	Zurbriggen Beat Denis Buelach (CH) p
Korpor.,akce-sek.o.	SOCIÉTÉ DES PRODUITS NESTLÉ S. A. Vevey (CH) m
Zdroj.pův.katalog.	CZ ÚPV 20031112
Zdroj.pův.katalog.	CZ OLA001 20031123
Sigla,sign.vlastn.	OLA001 292674
Počet exemplářů	1
Logická báze	B6
Katalogizátor	20031123 SVK06 1700
Katalogizátor	20060721 SVK06 1404